Le Flan Pâtissier

Aujourd'hui nous avions rendez-vous sous le soleil d'Antibes pour une dégustation automnale de flan pâtissier !

"Le flan est un dessert traditionnel que l'on retrouve, aux quatre coins du monde, sous diverses variations d'un pays à l'autre: le pastel de nata au Portugal, la dàn tà (蛋挞 / 蛋撻) en Chine, la custard tart en Grande-Bretagne et bien sûr la tarte au flan en France. Le flan viendrait à l'origine des anglais où la custard tart est apparue pour la première fois au Moyen Âge. En France, on trouve des références à la tarte au flan datant de l'époque de Henri IV d'Angleterre.puisqu'il fut servi au banquet de couronnement de celui-ci en 1399 !"*

A noter que nos traditionnels "fournisseurs de délices" Lilian Bonnefoi, Cottard, Jérôme Tradition, Pelé, Palais de la friandise, ne proposent pas de flan pâtissier, qui reste un "dessert de boulanger" :)

La Pâtisserie des Pins **** Coup de coeur !

Notre coup de coeur va à ce flan pâtissier à la pâte feuilletée croustillante et savoureuse, avec des notes de caramel. Le flan est souple, sans sensation de gélatine. Le goût de vanille est peu prononcé, nous sommes là face à un véritable flan aux oeufs savoureux !

L'épi d'or ***

La pâte feuilletée est légère et croustillante, et soutient un flan ferme mais souple, au bon arôme de vanille. On sent la pâtisserie Maison

Le Boulanger des Gourmets **

Ce flan est très onctueux, presque gras sans que ce soit désagréable. Il s'agit du plus sucré de notre banc d'essai. La pâte brisée cette fois, est très fine, sans saveur particulière.

La Boulangerie de l'Ilette *

Ce flan est très ferme, et laisse supposer une présence non négligeable de gélatine. La pâte brisée est épaisse comparativement aux autres flans du banc d'essai, et son goût reste en bouche. Le flan est très brillant grâce à une couche d'abricotine. L'ensemble manque de saveur.

Les Délices Antibois

La pâte brisée est molle, fine mais pâteuse, et reste en bouche. Le flan est dense, sans souplesse ni saveur. Il semble aromatisé sans que nous n'ayons réussi à identifier le parfum.

Carrefour

Tout industriel qu'il soit, Carrefour nous avait habitué à de bien meilleures pâtisseries. Nous n'avons malheureusement pas aimé ce flan, au goût prononcé mais désagréable, que nous n'avons pas réussi à identifier.

* source : Wikipédia